Vous avez acheté des artichauts. C'est déjà une bonne première étape ! reste maintenant à les préparer. Avant même de les cuire, vous vous posez de nombreuses questions : comment les nettoyer ? Comment les couper (et faire des artichauts tournés)? Puis comment les cuire ? On vous explique le BA-ba de la préparation des artichauts.
Préparer des artichauts :
- Mettre des gants pour éviter que l’artichaut ne colore vos mains
- Casser la queue de l’artichaut (cela permet d’ôter les fibres éventuelles contenues dans le fond de l’artichaut)
- Parer le fond de l’artichaut en coupant le reste de la tige
- Couper les feuilles supérieures de l’artichaut
- Ôter les feuilles extérieures dures
Pour faire cuire un artichaut entier :
- Déposer l’artichaut sur une rondelle de citron et ficeler
- Cela permet à la chair de l’artichaut de conserver une belle couleur
Tourner l’artichaut :
- Une fois la queue ôtée, retirer les feuilles dures
- Tourner autour du cœur de l’artichaut à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour ôter les feuilles extérieures.
- S’arrêter lorsqu’on rencontre les feuilles tendres.
- Couper le haut des feuilles
- Nettoyer l’artichaut en tournant autour du cœur à l’aide du couteau
- Citronner au fur et à mesure afin d’éviter que l’artichaut ne noircisse
- Ôter le foin, celui-ci peut-être enlever à cru ou après cuisson : s’aider une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne
- Finir de nettoyer le fond de l’artichaut pour ôter les parties dures.
Et voilà un magnifique artichaut tourné!
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